Sabores del Perú – Historia, Tradición y Preparación de 5 Platos Emblemáticos

Módulo 1: Introducción a la gastronomía peruana

• 1.1. Panorama general de la cocina peruana
• 1.2. Diversidad geográfica y cultural como base culinaria
• 1.3. Ingredientes nativos e influencias extranjeras
• 1.4. La cocina peruana en el contexto mundial

Módulo 2: Ceviche – El emblema de la costa

• 2.1. Origen e historia del ceviche
• 2.2. Ingredientes tradicionales: pescado, limón, ají, cebolla
• 2.3. Técnicas de preparación y marinado
• 2.4. Variaciones regionales del ceviche
• 2.5. Emplatado y acompañamientos típicos (cancha, camote, choclo)

Módulo 3: Pachamanca – Tradición andina en la tierra

• 3.1. Significado cultural y ritual de la pachamanca
• 3.2. Ingredientes: carnes, tubérculos, hierbas aromáticas
• 3.3. Técnica ancestral de cocción bajo tierra
• 3.4. Variaciones regionales (sierra central, Ayacucho, Huánuco)
• 3.5. Organización de una pachamanca colectiva

Módulo 4: Ají de gallina – Fusión colonial y criolla

• 4.1. Historia colonial del plato
• 4.2. Ingredientes base: pollo, ají amarillo, pan, leche, nueces
• 4.3. Técnica de preparación paso a paso
• 4.4. Acompañamientos típicos (papa sancochada, arroz blanco)
• 4.5. Presentación y toques modernos

Módulo 5: Juane – Tradición selvática de fiesta

• 5.1. Contexto histórico y cultural del juane (San Juan)
• 5.2. Ingredientes principales: arroz, pollo, huevo, aceituna, hoja de bijao
• 5.3. Técnica de preparación y envoltura
• 5.4. Tipos de juane (de yuca, de pescado, mixto)
• 5.5. Significado simbólico del juane y su vínculo con la selva

Módulo 6: Anticuchos – De calle a gourmet

• 6.1. Origen afroperuano del plato
• 6.2. Ingredientes tradicionales: corazón de res, vinagre, ají panca
• 6.3. Preparación y marinado de la carne
• 6.4. Técnica de cocción: brasas y brochetas
• 6.5. Anticuchos en la cocina contemporánea y su evolución

Módulo 7: Degustación y maridaje

• 7.1. Técnicas básicas de degustación sensorial
• 7.2. Maridaje tradicional: chicha, cerveza artesanal, vinos
• 7.3. Combinaciones con postres y bebidas típicas